筵席配菜的选择与食疗
筵席是多人聚餐的一种形式，其菜肴不仅要讲究色、香、味、形、器，更重要的是设计合理，营养全面，不仅要使食客一饱口福，而且要让食客吃出健康的身体。利用饮食防治疾病，不但为历代医药学家所肯定，而且也为现代医学所证实。
针对饮食中的养料与人体正常发育及保健关系，不少厨师一反餐馆中多使用鸡、鸭、鱼、肉、山珍海味，而是青菜豆腐兼备、野菜粗粮搭配、荤素齐全皆备，用营养学的术语说：就是接近所谓的“平衡膳食”。这种改变烹饪方法中落后的东西，是个良好的开端，是值得推广的。因此，筵席菜品在选择原料时，除重视肉、禽、蛋、菜外，还应合理选用以下食品：
一、内脏类。动物肝、胃、肾、肠等内脏器官，其营养十分丰富，除尼克酸、维生素B1、B2、C等较同类肉食含量高之外，尤其是维生素A和铁的含量是同类肉食所无法比拟的。
1猪肝：据测检，每百克猪肝含蛋白质213g，脂肪45g，钙11mg，磷270mg，铁25mg，维生素A8700国际单位。此外，还含有极丰富的钾、镁、氨基酸及肝醣，可以改善贫血患者造血系统的生理机能，改善头发脱落、灰白症状；具有补肝明目，治疗贫血和夜盲症。
猪肝细嫩，适于炒、熘、卤和作汤，如“炒肝花”、“熘肝尖”、“盐水肝”、“茭儿菜猪肝汤”等。
2猪肺：猪肺每百克含蛋白质119g，脂肪4g，钙12g，磷230mg，铁34mg。此外，还含有凝血活素、卵磷脂等。具有促进血液凝固和激活脑细胞功用。
猪肺质嫩，色泽红白，适于炖、卤、拌、烧或作汤，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”、“红烧肺块”、“猪肺木耳汤”等。
3猪大肠：每百克食物中含蛋白质53g，脂肪17g，钙35mg，磷46mg等成分。具有防治感冒咳嗽、内痔、脱肛等症。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸 ......
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