谈“龙凤呈祥”的雕刻
龙凤乃民间之吉祥物，在烹饪中的运用较为广泛，或取其名为菜肴，或以冷盘拼摆为造型。下面，笔者就此谈谈“龙凤呈祥”的立体雕刻。
首先，注重选料。这好比造房子先打地基一样，地基不打好，其上层建筑也就不言而喻了。因此，立雕龙凤呈祥在选牛腿瓜时注意，要优先考虑到龙、凤的造型，以较好体现龙的头、身、尾三部和凤的头、翅、尾三部的原料为佳。
其次，做好雕刻前的准备工作。俗话说：“磨刀不误砍柴功”。同样道理，立体雕刻前的准备工作充分与否，将直接影响雕刻效果。因此，在下刀之前要先薄薄地去除牛腿瓜的一层外皮，并用电风扇吹干溢出的水分，便于雕刻时拿原料的手不打滑和使刻出的尾、羽等不容易断碎。
第三，掌握雕刻的顺序。凡事有先有后，雕刻也不例外。立体雕刻时先刻出凤头、龙头，这好比给龙凤呈祥定位，找到了两个基准点，再以点线结合的方式，刻出凤翅、凤尾；然后侧转身刻出龙身和尾，剩余的空间部位再刻出祥云和流水；最后，装上凤眼、凤冠、龙腿、龙角入凉水中浸泡1小时～2小时即成。
一般，初学者雕刻龙凤呈祥需要2小时～3小时，熟练者约1小时；当然，如果雕刻者有着一定的美术功底，再辅以熟练的刀技刀法，其所用的时间也就可想而知了。
总之，一副完美的雕刻作品，需要操作者反复的练习，不断的比较，最终才能有所悟!, http://www.100md.com(□上海 ●章月胜)
首先，注重选料。这好比造房子先打地基一样，地基不打好，其上层建筑也就不言而喻了。因此，立雕龙凤呈祥在选牛腿瓜时注意，要优先考虑到龙、凤的造型，以较好体现龙的头、身、尾三部和凤的头、翅、尾三部的原料为佳。
其次，做好雕刻前的准备工作。俗话说：“磨刀不误砍柴功”。同样道理，立体雕刻前的准备工作充分与否，将直接影响雕刻效果。因此，在下刀之前要先薄薄地去除牛腿瓜的一层外皮，并用电风扇吹干溢出的水分，便于雕刻时拿原料的手不打滑和使刻出的尾、羽等不容易断碎。
第三，掌握雕刻的顺序。凡事有先有后，雕刻也不例外。立体雕刻时先刻出凤头、龙头，这好比给龙凤呈祥定位，找到了两个基准点，再以点线结合的方式，刻出凤翅、凤尾；然后侧转身刻出龙身和尾，剩余的空间部位再刻出祥云和流水；最后，装上凤眼、凤冠、龙腿、龙角入凉水中浸泡1小时～2小时即成。
一般，初学者雕刻龙凤呈祥需要2小时～3小时，熟练者约1小时；当然，如果雕刻者有着一定的美术功底，再辅以熟练的刀技刀法，其所用的时间也就可想而知了。
总之，一副完美的雕刻作品，需要操作者反复的练习，不断的比较，最终才能有所悟!, http://www.100md.com(□上海 ●章月胜)