法国调味汁举隅（下）
安达鲁斯调味汁原料：蛋黄酱50g，番茄酱10g，红甜椒1只，辣椒粉3g。
制作：
1番茄酱和辣椒粉用木勺混和，调匀。
2红甜椒穿在叉子上用火烤，皮烤焦后，取下叉子。
3甜椒对半切开，去掉蒂和籽，切成细丝。
4甜椒丝加入番茄酱辣椒粉的混和酱中，上下翻动，搅拌均匀，倒入调味汁罐里即成。
特点：味美，适用于鱼类菜肴。
瘦虾调味汁
原料：瘦虾(不去壳)1kg，柠檬1只，辣酱油5g，芥末5g，蛋黄酱30g，白酒10g，盐和胡椒各少许。
制作：
1瘦虾入锅，水中加少许盐，煮10分钟捞出控干，晾凉，煮虾的水过滤后留下待用。
2虾剥壳，放入搅拌器，加入煮虾的汤汁10ml左右，搅至汁稠。如嫌太稠，可再加少许煮虾的汤汁。
3制备的稍稠的汁倒入砂锅，加少许盐和胡椒、柠檬汁、辣酱油5g、芥末5g，搅拌均匀。
4蛋黄酱掺入白酒拌匀，尝口味，倒入色拉罐。可用于水煮后切成圆片的龙虾片。
特点：法国节日餐桌上不可少的调味汁。
金枪鱼调味汁
原料：蛋黄酱50g，金枪鱼肉(去骨)200g，柠檬1个，刺山花蕾5g ......
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