读者来信
编辑你好：看了贵刊20018期“烹饪自修学校”一栏中的《直接加热烹调技法综述》一文后，觉得有些问题需要探究，在此想与此文作者及贵刊读者共同研讨，以便共同提高。
在自然界中，热量传递有三种方式，即：对流(液体气体)、传导(固体)、幅射(红外线)。在烹饪中食物原料接受热能由生变熟，也适用于这三种方式。对流：用水、油、汽传热的烹调操作方法；传导：用勺、锅、铛、烤盘，粗砂、盐、泥、石头等固体物体将热能传给食物原料的方法；辐射用烤炉、烤箱等用具的传热方法 ......
您现在查看是摘要页，全文长 1952 字符。