20世纪末，在全球范围内出现了“马肉热”，人们对马肉食品钟爱有加，至今这股风潮还方兴未艾。

    人们喜欢马肉，其一是因为它含脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富；其二是因为它有较好的疗病效能，适合现代人健身祛病的需要。

    据科研部门研究测定：每100 g马肉含蛋白质12.7 g、脂肪6 g、碳水化合物1.4 g以及钙、磷、铁及维生素等营养成分，特别是铁的含量较高，是猪肉的5倍～6倍，是优质的补血食品。另外，马肉的胆固醇含量很低，而所含人体必须的氨基酸达20余种，有极高的营养价值。

    马肉的药用价值，古籍中多有记载。祖国传统医学认为：马肉味甘酸性寒，有除热下气、长筋骨、强腰脊、强志轻身等功效；马肉脯可治寒热痿痹；马奶可补血润燥、清热止渴。

    现代医学研究认为，马肉具有扩张血管、促进血液循环、降低血压等功效，是比较理想的保健食品 ......