我国已加入WTO，作为“国粹”的中国餐饮业正面临着极大的机遇与挑战。随着外国餐饮的大举进入，餐饮市场的竞争更加激烈，市场风云变幻难以把握。如何面对这种形势，用一句诗来概括就是：“山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”笔者认为，除国家在产业政策、消费导向、税收制度等方面予以保护以外，作为餐饮业自身应炼好“内功”，采取措施，实现成功与国际市场对接。

    首先，要立足中国，放眼世界 ......