一、酒香全鱼

    原料：鲜鲤鱼1尾，葱白25g，生姜15g，香菜25g，干红尖辣椒4个，精盐4g，味精3g，啤酒50g，玫瑰露酒25g，加饭酒15g，葡萄酒15g，山西汾酒10g，鲜汤少许，水淀粉50g，化猪油15g，香油25g，西红柿半个。

    制作方法：1.把鲜鲤鱼宰杀，刮鳞、抠鳃，剖腹去内脏，洗净血污粘液，在鱼身两面剞刀距为1.5cm的坡刀纹，入开水锅中汆出(约10秒钟)；葱白一部分切马蹄片，一部分切成3cm长的细丝，生姜洗净，去皮，5g切薄片；10g切成细丝；香菜择洗干净，切成3cm长的段；干红尖辣椒洗净，去蒂、籽，切成细丝；西红柿洗净，去蒂，切成半圆形片；皆备用。2.将鱼置入凹形长盘中，倒入用啤酒、玫瑰露酒、加饭酒、葡萄酒、山西汾酒、精盐、味精等调成的“酒香汁”，放入姜片、葱片，渍味10分钟(中间把鱼翻身一次，使入味一致)后，入开锅的笼屉中，旺火蒸8分钟～10分钟至熟，将盘内蒸汤滗入净锅中。3.取西红柿片摆在鱼的两侧(即盘的两边)；再分别把尖椒丝、姜丝、葱丝、香菜段撒在鱼身上；放有蒸鱼汁的炒锅上火，烧沸，尝好味，勾适量芡汁，浇在鱼身上。4.净锅上火，加入香油、化猪油烧热，淋在鱼身上即可。

    风味特点：成菜色彩分明，酒香扑鼻 ......