金华松籽鱼

    原料：鲤鱼1尾(约重750g)，净金华火腿肉100g，松籽100g，干淀粉100g，鸡蛋2个，泡打粉2g，葱花5g，姜汁10g，料酒15g，味精4g，精炼油适量。

    制法：1.鲤鱼宰杀治净，斩下头尾，取鱼中段去骨剌留两扇鱼肉；金华火腿切成细粒；鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加入干淀粉、泡打粉、葱花及适量的清水调匀成糊备用；鱼头、鱼尾加调味品腌渍入味后拍上干淀粉，用油炸熟捞出摆入鱼盘的两头。2.将鱼扇皮朝下平铺于案板上，再将火腿粒放在鱼肉上面，用刀轻轻排剁，(注意鱼皮不能剁断，要保持原状)使鱼肉和火腿粒相互溶合，然后加姜汁、料酒、味精等腌约15分钟。3.炒锅上火，放入精炼油烧热 ......