1.乌龙戏凤雏(烧菜)

    乌龙，喻海参也；凤雏，喻鹌鹑蛋也。此菜二者同烧，汁芡浓郁，油明色亮，咸鲜味醇。

    主料：刺参(水发)300 g，鹌鹑蛋12个。

    调料：熟猪油75 g，葱段25 g，酱油35 g，精盐1 g，白糖4 g，味精3 g，绍酒15 g，鸡汤150 g，水淀粉35 g，香油5 g。

    制法：

    1.刺参治净，每只顺长切成2条，用沸水焯透后，捞出沥净水分。鹌鹑蛋煮熟、剥皮。

    2.炒勺置火上烧热，添入熟猪油(50 g)，热时，用葱段炝锅，再烹入绍酒、酱油，加入鸡汤，并用精盐、白糖、味精调好口味；然后放入刺参和鹌鹑蛋，慢火煨约5分钟～6分钟。俟勺内汤汁约剩75 g时，用水淀粉勾芡，淋入香油润匀原料即成。

    2.肉丁脆皮蛋(炸菜)

    此菜以鸡蛋为主料，配以熟猪肉丁，摊成饼状后，裹脆皮糊(用酵面调成的糊)经油炸制而成。成品外脆里嫩，色泽金黄，咸香诱口。

    主料：鸡蛋3个，熟猪瘦肉75 g。

    配料：酵面100 g，面粉75 g。

    调料：绍酒15 g，苏打粉0.5 g，精盐4 g，味精4 g，熟豆油600 g(约耗100 g)。

    制法：

    1.鸡蛋置容器内打散，加入绍酒、精盐、味精和切成小细丁的熟猪瘦肉搅匀；再用熟豆油(约75 g)摊成圆饼状 ......