取3,000g左右的剖活鸭1只，经宰杀、放血净毛烫泡剖腹洗涤和分档后，将其头、颈、爪、翅、腿、胸脯、骨架、血和内脏，用不同的烹调方法、不同调味料可烹制成风味不一的美味佳肴七款。

    一、糟香“飞叫跳”

    将鸭头、鸭翅，除尽细绒毛洗净，鸭脚洗净。入沸水锅焯水后取出洗净。锅内放水烧沸，放葱节、姜块(拍松)，放入头、脚、翅膀，加黄酒适量，煮沸后用小火焙20分钟取出入凉开水浸冷，捞出沥干置入容器，放香糟卤200g、冷汤300g、盐10g、味精10g，浸24小时入味后取出改刀装碟上席。

    特点：皮脆、肉嫩、骨香，糟香浓郁，宜佐酒。

    二、金钱鸭腿

    原料：鸭腿1只、广式香肠2根、口罩纱布1块、纱绳2m。

    调料：盐1g、味精1g、黄酒10g、干淀粉适量。

    制作：1.香肠蒸熟冷却。2.鸭腿除尽绒毛洗净拆骨。将鸭腿肉皮朝下，肉朝上批平、排松，淋上用盐、味精、黄酒调匀的味汁，渍入味，撒少许干淀粉。3.将香肠滚上干淀粉 ......