在变化飞快的餐饮市场中，要想取胜并保持竞争优势，仅靠局部突破和灵感创新是不够的，而必须有整体的取胜战略和具体的争先战术。下面的这些招数从不同方面与层次，探讨了菜肴争先的路径。虽然方法各异，但中心只有一个：如何寻找并确立竞争优势。

    第一招：制造第一。

    餐饮营销的经验表明，如果你想使自己的菜肴深入人心。那么，你就应该去创造市场上第一种这样的菜肴，而不仅仅是提供比市场上已有的质量更好的菜肴。一句话：“第一”胜过更好。这个道理很简单，人们对任何堪称“第一”的事物都具有天生的兴趣，并且有极强的记忆能力。

    所以，努力制造“第一”应成为菜肴争先的首选策略。当然，第一有多个，关键看我们如何定位。比如，第一个提出“生态餐饮”理论的台湾饭店内的“同仁堂御膳”，依据“四季互补、四时宜忌”理论，结合人体在不同季节、时间和不同情况下的生理需要设计菜品，将全部菜品分为“春夏秋冬”四部分，适季推出，全年共36回，在最恰当的时候，给予人最合适的食物调理，使内部生态系统与外部生态环境有机结合。这种新的理念横空一出世，立即引起轰动并产生了良好的经济效益。它所强调的“通过饮食来提高生命质量，用饮食来体会生存价值”的主题，正好适应了现代社会人们对饮食的追求目标。

    因“制造第一”而成名的菜肴很多。小的方面有：第一个把多种调料混在一起而产生一种特殊味道的川菜名肴“怪味鸡块”；第一次明确出现在毛主席诗词中而成名的“清蒸武昌鱼”；第一次把多种名贵原料聚在一起烹制而成的福建名菜“佛跳墙”……大的方面有：第一次大规模荟萃中国烹饪之精华的“满汉全席”；建国后，研制的第一类仿古菜：仿唐菜点；第一次把烹饪与文学融在一起而开发出的“名著菜”金瓶梅宴、红楼宴等。

    总之，我们必须拓展思路、抓住机会，用各种策略，从各个方面去制造第一。有时不一定非要成为事实上的第一，成为消费者观念上的第一也好。

    第二招：特征对立。

    在市场争先中有一种高明的做法是：寻求与领先者对立的特征，这使你能够同领先者相抗衡。这里的关键词是“对立”，而不是“相似”。具体应用到菜肴上有多种做法，常见的一种是丑名配佳肴。这和大多数名菜都是美名、美料、美味相统一的特征对立。千万别小看这一招，因它而产生的名馔佳肴从古到今有很多 ......