饮食名称与“马”
自古以来，马和人类有着十分密切的联系。反映在饮食名称上，也有许多与马有关的叫法。其中，直接以马相称的，古老的菜肴有：马酱、马脯、马醢等；流传至今的则有卤马肉、酱马肉、马肉米粉、马蹄炖北菇、马蹄炒双脆(广西菜)、马鞍桥烧肉(江苏菜)、马鞍桥油糕(陕西小吃)、马铃薯卷糕(内蒙古小吃)、马蹄烧饼(北京小吃)、马花炸、马耳(福建小吃)、马肠子(新疆哈萨克族菜)、马奶、马奶酒等。饶有趣味的是，马和马身上的某些部位成了饮食名称。例如，福建泉州俗称荸荠为马薯；广东、广西俗称荸荠为马蹄。元代《居家必用事类全集》记有一道“马驹儿”的食品，制法是“马核桃肠洗净、翻过，将马肉、羊肉同川椒、陈皮、茴香、生姜、葱、榆仁酱一处剁烂，装入肠内。每个核桃肠装满，线扎煮熟，就筵上割块，又入芥末肉丝食之。”
在食用鱼类中，闽江、长江及其支流出产的鱼，又名马头；海产名鱼方头鱼，也叫马头鱼。沿海地区常见常食的马面，入肴口感柔韧滑爽。用它制成的马面鱼干，供炖煮或蘸面粉炸食，别有风味。在我国的东北，厨师们习称的马面，指的是猪脸肉。以马牙、马齿相称的饮食名称有：厨师细加工时，剖开葱茎切12 cm至15 cm长段，因其形似马牙而称马牙葱；云南菜有一道火丝炒马牙菌，马牙菌属于真菌类草菌科植物 ......
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