烧是烹调技法之一。“红烧”是烧的延伸，是以带色的调味品为主，菜肴呈老红色或酱红色等。

    时间就是金钱。目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成。主要是为饭店、酒楼争取时间，快速成菜。但是要从质量要求，远远不如以生料为主料烧出的红烧肉。其特点是：色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口咸鲜，落口稍甜，酥烂醇香，解馋补脑，而且是防癌佳肴。但是要烹制出理想的红烧肉，必须要掌握好如下几个方面：

    一、选料要认真。最好选用黑色的土猪，因味醇香鲜，而且要优选肥膘厚、皮薄嫩的猪腰排。猪腰排又叫五花肉，要用上五花(也叫硬五花，此肉肥瘦相间，肉质紧密，是烹制红烧肉最理想的优质原料)。

    二、初加工细腻。初加工要经过出骨、火烤、浸泡、刮污、洗涤等工序，每道工序都要做到认认真真，一丝不苟地操作。

    1.出骨：出骨要做到骨净不带肉，肉与皮相连，肉质不碎，要采取单根排骨剔出法，切不可大掀盖，如果采取整扇排骨大掀盖的方法，每根排骨要带走一层肉，那么红烧肉就少了层，不成五花三层了，便影响菜肴的形美 ......