粤式酱汁是近年来粤菜烹调中使用较多而又重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态；汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态。

    酱汁的使用对粤菜的调味法起到了推陈出新的作用，而“广用酱汁、调味多变”，又适应了当今粤菜追求时尚“香、鲜、多”的特点，从而更加促进了菜肴的多样化和层次化。

    笔者曾南下深圳执厨多年，前不久回到古城酒楼，结合当地的物产资源和饮食习惯，推出了几款粤式酱汁菜肴，颇受食客们喜爱，现摘录如下：

    新奇士焗豆腐

    “新奇土焗豆腐”选用了优质的豆腐经改刀，酿入猪肉虾胶，还与粤菜的新派酱汁“新奇士酱”结合使用，采用了“煎、炸、焗”的技法烹制而成。成品具有色泽艳丽、外脆里嫩、酱汁味浓郁的特色。

    原料：豆腐500g，猪肉虾胶※150g，鸡蛋3个，精盐2g，生粉30g，精炼高级食用油800g(约耗用65g)，新奇士酱※25g，香菜、黄瓜各适量。

    制法：1焗豆腐改刀成小块，并顺切成夹刀片，然后将猪肉虾胶逐一嵌入夹刀豆腐中，并滚匀由鸡蛋清3个、精盐2g和干生粉调制成的稀蛋清糊待用。

    2焗烧锅落油，烧至四五成熟时 ......