点缀，顾名思义即略加衬托或装饰，使菜肴美化。从某种意义上来说，它在热菜中的地位，比食品雕刻、拼摆造型等技法更为重要。

    如何使菜肴点缀适当，笔者认为：

    色彩的调配

    菜点的色彩设计，不仅要知道其三要素(色相、明度、纯度)，还要掌握两个方面的规律，即：色彩的对比，色彩的调和。色彩的调配如果对比太强烈，设计时就要缓和一下对比，增加调和的因素，这样处理可以使色彩的调和比较理想。调和的方法很多，最常用的可以变化色彩的面积来达到色彩的调和，还可以拉开两种对比色之间的距离，以达到调和的目的。另外，还可以在两种强烈的对比色中间，间以其他色来缓和对立的局面，达到调和的目的。

    色彩的谐调

    菜肴的美化是为了让人们去欣赏，获得心理上的快感。色彩的选用，对人们的感情有着极大的影响。它的技法可以使人们欢乐、愉快、轻松、平静、兴奋。所以要根据不同的人和不同的场合以及不同的菜肴，选择不同的点缀原料和点缀方式。如红色通常令人兴奋或激动；绿色可以唤起人们对大自然的联想，象征着青春的活力；蓝色好似天空、海洋，使人们感到雅静。夏炎冬寒，菜肴的色调可从心理需求上来调节冷暖。菜肴的色彩应以本色为主，点缀辅之，丰富多彩，谐调一致为原则。

    色彩的心理

    颜色对人的食欲有着较大的影响。心理学家认为，黄色表示甜，绿色表示酸，茶色表示苦，红色表示咸。色彩对饮食的心理作用，一是联想的作用，黄色、橙色、红色使人产生温暖的感觉，提高兴奋度，增进食欲；二是视觉的关联，“望梅止渴”就是这个道理；三是类比推理，成熟的植物、水果，烧烤过的肉类和面点，大多呈黄褐色，久而久之，形成一种条件反射，黄、褐、红便同食欲发生联系 ......