“鲊菜坛子是个宝，居家生活少不了。”这首民谣充分说明了鲊菜与中国普通老百姓一日三餐的关系是多么密切。

    鲊菜是一个系列菜，因其风味奇妙，美味可口，经济实惠而倍受人们的喜爱。它是我国劳动人民在长期的生活实践中创造出来的，是中华食苑中的一枝奇葩。现在许多年轻人爱吃鲊菜，却又不会制作，为此，我向年轻的主妇们介绍几种鲊菜的制作与烹饪方法。

    制作鲊菜首先要制作母菜。鲊菜的母菜就是鲊辣椒，又称鲊金椒，鲊海椒，鲊广椒。其制作方法是：在每年的白露、秋分时节，将新鲜的红辣椒洗净 ......