一、草莓山椒鸡

    “草莓山椒鸡”是在粤菜“白切鸡”的基础上，受川菜“山椒泡凤爪”的启发创制成的。成菜具有色泽分明，肉质滑嫩，辣而微酸、爽口的特点。

    原料：三黄鸡1只(约重

    1，000 g)，鲜草莓150 g，野山椒1小瓶，高橙汁50 g，大葱、生姜各25 g，料酒50 g，精盐、味精、白糖、香油各适量。

    制作方法：①把三黄鸡宰杀，治净；大葱切3 cm长的段；生姜洗净，拍松，撕成小块；草莓洗净，一切两半，待用。②将三黄鸡入开水锅中氽出，用清水洗一遍，再放入清水锅中上火，放入葱段、姜块、料酒，烧开锅后移小火(使锅中汤水似准备开锅状态)，浸煮至鸡刚熟时捞出，将鸡汤倒入盆中，再把鸡放入浸泡15分钟。③把野山椒带原汁倒入一小盆内。放入草莓、精盐、味精、白糖、高橙汁及适量煮鸡原汤，搅匀；将鸡切成两半，放入平底盆中 ......