创新海南风味
一、天长地久备料：①大肥肠800 g，用米醋、生粉香油擦洗干净，用沸水烫过后捞出沥干，切每段66 cm长备好。②京粉400 g水浸后煨熟，捞出，剪短；黑木耳100 g，水浸泡切片；豆腐干180 g，切长条。③青菜芯200 g；芝麻仁、花生仁各40 g炒熟压成粉。④棕仔油1800 g，糖醋汁40 g，辣椒油30 g，浙醋20 g，红糖30 g，湿粉少许。
制法：①先将肥肠段用红糖及浙醋、湿粉拌匀；净锅座火，倒入棕仔油1800 g，五成油温，放入肥肠段浸炸，皮脆而色金红捞出。②倒净油锅，放入京粉丝、木耳片、豆腐干条，用花生油100 g炒熟，下少许味料、湿粉、芝麻仁、花生粉拌匀，淋少许底油装入盘中。另将青菜胆煨熟后捞出围边，顺将肥肠段放在京粉上面，用糖醋汁、辣椒、浙醋、红糖勾芡淋在上面，摆上香菜即可上席 ......
您现在查看是摘要页，全文长 3316 字符。