我国的面点制作有着悠久的历史，以技术精细、品种繁多、形美味佳闻名于世。中餐面点包括主食、小吃和糕点三大类上千个品种。怎样才能继承和发扬这些宝贵遗产，振兴中餐，将是我们每个面案厨师应该认真思考的问题。

    2001年12月11日我国正式加入了世贸组织。随着降低关税和改革开放力度的加大，西式快餐就像洪水猛兽一般涌入我国，并且逐渐会被人们所接受。无形中它给中餐形成了很大的冲击，同时，也对快餐和方便食品起了积极的推动作用。近年来麦当劳、肯德基在我国的迅猛发展就说明了这一点。

    西餐面点包括面包、饼干、各式奶油干点心和水点心等。这些来自西方欧美等国的面点，具有用料讲究、加工精细、造型别致、花式繁多、美观大方、富于营养等特点。它们与中餐面点有着很大的区别。

    首先，在原料的使用上，中点主料品种丰富，广泛采用面粉、米粉、杂粮等粮食类原料 ......