冻，属冷菜的一种制作方法。它是用富含胶质的原料，加入适量的汤水，通过加热、过滤等工序，制成较稠的汁液，倒入已烹调成熟的原料中，使其自然冷却，或晾凉后入冰箱急冻，将原料与冻汁组合在一起的方法。成菜具有清爽、透明、晶莹、滑润、鲜嫩、祛热、清暑、开胃的特点。极宜在“绿树荫浓夏日长，楼台倒影入池塘”的季节里食用。在此向家庭主妇献上几款冻肴，供试做。

    一、水晶茄糕

    用料：番茄400 g，琼脂 10 g，白糖适量，精盐少许，奶油香精2 g。

    制法：1.番茄洗净去皮、籽，切小丁；琼脂加水适量煮溶，放白糖溶化后，用纱布过滤 ......