换换口味 一鸡三吃
用料：活鸡1只(1500 g)，绿豆芽250 g，青椒丝100 g，小菜芯3棵，葱白寸段50 g，盐、味精、葱花、番茄酱、红葡萄酒、糖、黄酒、菱粉各少许，花生油500 g，鸡蛋1只。
制法：1.银芽鸡丝——将鸡血滴入碗内。血凝结后，放入锅内蒸熟取出，切成小块备用。将宰好的鸡，用少许盐、醋捏几下，洗净黏液。鸡肝除去苦胆，洗净。将鸡肫、肝、心劈成薄片待用。用刀将鸡脯肉拆下，撕去鸡皮，将鸡肉切成细丝。翅膀和鸡腿斩成约3 cm见方的块。碗内放蛋清、水菱粉、盐少许调和，加鸡丝拌匀；豆芽去根。烧热锅，加油烧至温热，倒入鸡丝划熟后再倒出，滤去油。原锅内下豆芽、青椒急炒，加黄酒、盐、味精，翻炒均匀后，再把鸡丝投入翻炒几下即成。特点：色白，鲜嫩，爽脆。
2.葡酒鸡块——烧热锅，加入少许油后，将葱段投入，煸炒至金黄色香。把鸡块投入煸炒，至鸡块呈牙黄色时，加番茄酱拌炒。至油呈红色时，加水、盐、糖、味精，加盖用文火焖烧15分钟，即可转大火。至汤汁浓时，加红葡萄酒，至滚沸后即成。特点：色艳，味浓醇厚，宜佐酒。
3.鸡什血汤——将鸡脖颈、鸡爪、鸡皮、鸡肠置于锅内，加水，煮至熟后，取出斩成小片。原汤锅内投入鸡肫、肝、心片、血块，加黄酒、盐、味精，水沸滚后，把鸡什片、小菜芯投入，去浮沫，加葱花即成。
特点：汤清、味鲜。, http://www.100md.com(王 平)
制法：1.银芽鸡丝——将鸡血滴入碗内。血凝结后，放入锅内蒸熟取出，切成小块备用。将宰好的鸡，用少许盐、醋捏几下，洗净黏液。鸡肝除去苦胆，洗净。将鸡肫、肝、心劈成薄片待用。用刀将鸡脯肉拆下，撕去鸡皮，将鸡肉切成细丝。翅膀和鸡腿斩成约3 cm见方的块。碗内放蛋清、水菱粉、盐少许调和，加鸡丝拌匀；豆芽去根。烧热锅，加油烧至温热，倒入鸡丝划熟后再倒出，滤去油。原锅内下豆芽、青椒急炒，加黄酒、盐、味精，翻炒均匀后，再把鸡丝投入翻炒几下即成。特点：色白，鲜嫩，爽脆。
2.葡酒鸡块——烧热锅，加入少许油后，将葱段投入，煸炒至金黄色香。把鸡块投入煸炒，至鸡块呈牙黄色时，加番茄酱拌炒。至油呈红色时，加水、盐、糖、味精，加盖用文火焖烧15分钟，即可转大火。至汤汁浓时，加红葡萄酒，至滚沸后即成。特点：色艳，味浓醇厚，宜佐酒。
3.鸡什血汤——将鸡脖颈、鸡爪、鸡皮、鸡肠置于锅内，加水，煮至熟后，取出斩成小片。原汤锅内投入鸡肫、肝、心片、血块，加黄酒、盐、味精，水沸滚后，把鸡什片、小菜芯投入，去浮沫，加葱花即成。
特点：汤清、味鲜。, http://www.100md.com(王 平)