山药烩鸡
民间菜山药烩鸡，味道鲜美，制作简单。嫩肥母鸡750 g，青菜心5棵，山药250 g，水发黑木耳25 g，葱姜20 g，黄酒5 g，碘盐3 g，味精2 g，熟猪油75 g。青菜心去掉老叶，削去老皮切为桔瓣形。山药放冷水锅里煮熟，捞出切为厚片。母鸡肉斩成块，投入水锅烫一水，捞出洗去血污。炒锅放火上，倒油50 g烧热，放入葱姜炸香，再放入鸡片炒几下，加入黄酒和1,500 g开水烧沸，盖上锅盖，大火烧5分钟，汤白改中小火再烧8分种，放入菜心和山药片、黑木耳、熟猪油、盐、味精，烧到菜心酥烂、鸡肉发出香味后即可。注意下开水煮鸡时一定要用熟猪油，并用大火烧滚，使汤成乳浊液稠态；菜心入锅不久还要加油，使之光亮碧绿油润，吃起来嫩脆新鲜，鸡肉滋润爽口。制法也可采用四川人做红烧肉的办法，加用豆瓣酱在油中先炸香，再投入鸡块、山药等焖烧，味道更浓烈清香。, http://www.100md.com(杨荣宇)