卤味菜是用“卤水”来烹制的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。下面是我多年事厨自认为比较理想的一种卤水制作配方：

    一、用料

    香料：八角60g、桂皮50g、甘草45g、陈皮50g、鲜南姜200g、香茅草75g、蛤蚧1对、丁香20g、草果30g、小茴35g、花椒25g、花旗参30g、党参15g、砂仁15g、罗汉果4个、枸杞20g、红枣50g、干葱头100g、生姜50g。

    汤料：老母鸡2只、老鸭1只、猪棒子骨3,000g、桂圆(带壳)300g、化猪油500g、芹菜250g、香菜(带根)50g、青红椒各50g ......