读《烹调知识》2002年第2期，自创“琉璃空心丸”一文，感觉到这篇文章写得的确不错，可见作者是下了一番功夫，不管是从“琉璃空心丸”的成形原理和制作过程，皆无可挑剔。既然作者将他的制作体会整理成文，与大家交流，那么我也谈一下自己的观点。

    我认为“琉璃空心丸”一文，作者在前面加上“自创”两字有点欠妥，严格地讲“琉璃空心丸”的名字或“琉璃空心丸”一文的体会是作者自创还说得过去，但把整个制作过程说成是受西点“烤气鼓”的启发而创制的一款甜肴，我觉得就有点说不过去。

    作者是山西人，但作者大概不太了解晋南关公故里一带的风土人情。在关公故里从老一辈厨师手上流传下来的4道名菜，分别是“过油肉”、“梨儿大炒”、“油纳肝”、“风葫芦”。关于这一点我记得《烹调知识》好像刊登过这一方面的文章 ......