重菜肴创新 轻制度建设

    中国烹饪得以时新时进的一个重要法宝就是能根据不断变换的实际，进行适宜合理的创新。但在创新的过程中，应注意搞均衡发展，既要栽种树木，也要培育森林。

    最近一段时期，菜肴创新提的比较多，新菜出的也多，这固然是好事。但这易给一部分人造成错觉，狭隘地认为新菜的层出不穷是中国烹饪昌盛的标志，这就大大地压缩了创新的内涵。菜肴创新，对于内涵和外延都很宽广的中国烹饪来说，只是很小的一部分。

    总结中国烹饪发展中正反两方面的经验，重菜肴创新追逐眼前的经济效益，而忽略一些根本性的制度建设，势必使其失去持续发展的动力。在这复杂转型的大环境中，中国烹饪必须加大深层次的创新力度，从发展方向、发展理念、增长方式、结构调整等方面注入新的活力和思想，使之适应知识化、信息化、市场化的新环境，成为一门融合了各学科精华的现代化科学。

    “不畏浮云遮望眼，只缘身在最高层”，中国烹饪必须有这种大境界，不计眼前得失，切切实实打好基础，完成良好的制度建设。一个好的制度，是中国烹饪健康稳定向前的最可靠保证。没有一套有效的制度为依托，中国烹饪失去方向，可能堕落为一门只重短期效益、充满投机行为的学科 ......