三色鳗鱼片

    原料：鳗鱼片250g、冬笋片50g、荷兰豆50g、胡萝卜片50g、精盐3g、鸡蛋1只，干生粉15g、湿生粉3g、胡椒粉1g、鸡精3g、鸡蛋1只、干生粉15g、湿生粉15g、精制油500g、香麻油3g、洋葱末10g。

    制作：1、将浙江出产鳗鱼干，取背脊上的肉，入清水中浸泡2小时后取出，改刀成片，加入胡椒粉、干生粉、鸡蛋液拌匀，20分钟之后使用。

    2、将冬笋片、荷兰豆改刀成菱形片，胡萝卜片入锅中汆水备用。

    3、炒锅烧热，加入油滑锅，加入精制油，待油温在180℃左右时，把上浆鳗鱼片滑油，待鱼片变白，倒入漏勺之中，沥去油备用。

    4、倒去锅中油，留余油煸炒洋葱末至香，加入汤、精盐、胡椒粉、鸡精等调味，放入冬笋片、荷兰豆片、胡萝卜片炒均匀 ......