八宝鸭秘诀 上海绿波廊酒楼的八宝鸭，脍炙人口，现为上海菜中的一道名菜，备受中外宾客的频频点击。亚洲首富李嘉诚、原国家副主席荣毅仁等要人点名要品尝八宝鸭，食毕还欣然题词留念。这八宝鸭为什么如此受人青睐呢?原来绿波廊的八宝鸭，精选江南一号名鸭，全拆鸭骨更是绿波廊厨师的一大绝技，制作时需在鸭上开一口子，拆去背脊骨、腿骨、胸骨。拆骨后的鸭子要做到皮不破、肉不碎；将姜、葱、黄酒、酱油拌匀，把鸭子腌渍一下；锅内放油烧热，将鸭炸至上色捞起；鸭肫丁、鸡丁、火腿丁、干贝、笋丁、莲心、香菇丁、糯米饭等八宝 ......