西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的酒楼中的西汁菜肴均受欢迎。如菜肴西汁火局乳鸽、西汁果肉脯等。但是，作为西汁，在运用中务求新鲜，故以自己制作为宜。现介绍如下：

    配方：鲜番茄片2，500g，洋葱片500g，胡萝卜块500g，芹菜段500g，香菜段2，500，葱条25g，生姜(拍破)、蒜肉各25g，花生油50g，猪骨块1，500g，精盐100g，味精200g，白糖160g，番茄汁1，250g，口急汁300g，果子汁300g，食用红色素少许。

    制法：将花生油放入锅中烧热，投入番茄片、洋葱片、胡萝卜块、芹菜段、香菜段、葱条、姜块、蒜肉，煸炒出香味，再转入瓦盆中，加入猪骨块、清水15,000g烧开 ......