我在美国尝遍了美国、墨西哥、意大利、日本、越南、韩国、泰国和中国各式餐馆菜肴，令人难忘的是在两家中餐馆看到黑人和白人用餐。两位黑人妇女在中餐馆用筷子夹菜，另一家中餐馆装饰中西合壁，正中供着财神爷，不少白人用刀叉匙在吃中餐。自从150多年前，美国开设第一家以“杂碎”为特色的中餐馆以来，今日全美约有35，000多家中餐馆，其中在纽约、新泽西和康涅狄格三州，就有10，000多家。“杂碎”在中餐馆早难以看到。现在各大城市，虽以粤式或港式海鲜楼领先，但川菜、闽菜、鲁菜、湘菜、江浙菜、上海本帮菜等都能吃到，有的还十分正宗。如纽约曼哈顿的五粮液川菜馆是四川五粮液酒厂和美籍华人合资，厨师聘自四川，食品原料也由四川空运。正利桑那州史考兹谷市开设的中餐馆老板是美国人，股东中无一中国人，1993年开业时仅两间店面，如今已在全美拥有60间连锁餐厅，并以每年增加14间的速度继续扩张。它以创新的菜单诸如陈皮牛肉、北京馄饨、莴苣卷等为号召，公司网页上，标榜是以统合中国五大菜系让饕客一饱口福。该网页列出的五大菜系是广东、湖南、上海、四川及内蒙。据说内蒙烤肉卖得不错。正是老美卖中餐，餐客闻香齐声赞，成为眼前经济不景气中的异数。

    说实话，多数中餐馆由于厨师及调料等原因 ......