2002年4月，笔者就“香辣蟹”这一美食品牌又重新回到餐桌，并受到顾客的青睐等现状，采取问卷调查、走访了解、深入调研等形式，就香辣蟹沉浮的原因、经营现状、经营诚信、经营方法等方面的问题进行了探讨，提出了自己的看法，希望能给经营者带来启示。

    一、香辣蟹沉浮的背景

    2001年3月香辣蟹在成都上桌，以制作考究、别具风格、口感舒适、独具匠心、营养丰富、超值享受等特色，一举成名，风行天下，从南到北，由西到东，席卷全国。在武汉以“憨头”香辣蟹为标本，“胡憨头”火锅店每天经营1，200kg蟹而名满江城；在宜昌两家香辣蟹火锅分店，每天翻台数次，日营业额达3万多元。在郑州，长锦酒店率先从成都引进“胡憨头”香辣蟹，香辣蟹在孝感落户后 ......