“金桔香脆鳝”是在传统菜肴无锡脆鳝的制作基础上加以改进而成的一款新肴。它以鳝鱼为主料，辅以金桔为配料，再运用现在调味料烹制，使其成菜造型更美观，肉质更酥脆，口味更加香浓醇厚，营养更加丰富，更加适合现在年轻男女的口味。

    原料：鳝鱼肉1，000g，鲜桔子250g，姜丝10g，油炸花生米200g，熟芝麻仁5g，精盐50g，番茄酱20g，泡辣椒10g，麦芽糖100g，白糖80g，料酒15g，海鲜酱10g，蜂蜜10g，酱油8g，葱末80g，姜末4g，蒜末5g，胡椒粉1.50g，湿淀粉50g，色拉油1，000g(实耗100g)。

    制法：1、将宰杀好的鳝鱼洗净，沥干水分，放在案板上，切成长4cm～5cm的段；鲜桔洗净带皮顶刀切圆片，整齐地码入方盘的四周备用。

    2、锅内注入清水2,000g ......