在内蒙古鄂尔多斯草原的农村、牧区，农牧民的饮食，常常与酸结下了不解之缘，如酸烩菜、酸窝窝、酸捞饭、酸粥、酸米汤、酸白菜、酸咸菜、酸蔓菁、酸萝卜；还有酸奶、酸奶酪……这么多的酸食，酸味各异，但酸得香美，酸得可口!真叫你食而不厌，口胃大开。

    酸烩菜

    酸烩菜是此地老乡家的家常便饭。此地人一天不吃酸烩菜就想得慌!在过年、过节、过满月、过生日、红事、白事中，尽管有各种各样的菜肴上桌，可还是少不了一道酸烩菜，以弥补其他菜品的不足。有的人因工作需要离开故土，也在思念着养育过他的酸烩菜。

    大白菜的腌制方法简便而易操作。每年晚秋，北方的大白菜大量上市。这时气候渐冷，正是腌大白菜的良机。最好选用鲜嫩而干净的无筋大白菜，削去菜根，洗净后在开水大锅里煮至半熟，再用冷水洗一遍，一颗大白菜绕一把，待菜水空净后，选用一般能腌125kg至150kg的大瓷瓮一个，每放一层白菜，均匀地撒一层加碘的大盐(千万不能放小盐) ......