拔丝是人们喜爱的菜肴之一，又是技术性要求较高的一种烹调方法，食用时必需达到牵食有丝、晶莹金黄、甜香可口的要求。宴席中上一道拔丝菜会增加客人的欢乐气氛，使整个宴席其乐融融。家庭中制作拔丝菜常因为操作不当而事与愿违，达不到理想的要求。那么怎样才能做好拔丝菜呢?家庭中制作拔丝菜应从三方面进行。

    一、熟悉掌握拔丝的方法

    常用的拔丝方法有三种：水拔、油拔、水油混合拔。

    1、水拔，水拔是用水加糖采用中小火熬制糖液的一种方法。由于水的沸点是100℃，糖液不易上色。因此，熬出来的糖液色泽较浅，挂糖后的菜肴成品显得晶莹透亮。

    2、油拔 ......