所谓美式川菜就是指正宗的川菜在美国各大餐馆都已“美化”了。一般是按川菜的调味料酌情增减，采用烹调手法一样，用油量大大的减少或不用油，以达到美国的低油脂要求，并体现出“菜佳”、“味美”的特点。

    烧拌北极贝

    烧拌末是四川民间的一种常见的烹调手法，简单的说就是将小青椒用炭火烧熟后剁细，再加入适量的豆豉、红辣油、酱油、盐、味精等调味品调匀，与主料拌匀即成。

    菜肴特点：造型美观，色泽自然，质地鲜嫩，味香回甜，鲜香微辣。

    原辅料：加拿大鲜北极贝300g，嫩生菜200g，墨西哥小青椒150g，四川豆豉60g，红油30g，香油10g，蒜茸20g，白糖20g，盐2g，醋15g，酱油6g，熟芝麻15g，料酒15g，鲜菠萝块150g，胡萝卜小鸟3只，荷兰香芹少许。

    烹制法：1、先分别将鲜北极贝逐个挑去肠沙，反复洗净，逐个平刀片将北极贝从中间片成两块，待片完后加入适量的盐、料酒拌匀腌3分钟；墨西哥小青椒洗净去蒂至炭火上烧约3分钟，熟后剁成细粒状。炒锅置中火上放少许油烧热，投入豆豉炒至酥香起锅装入碗内备用。

    2、将消毒后的大盘中间铺上嫩生菜，生菜中间堆磊上鲜菠萝块，再盖上适量的生菜，并将刻好的胡萝卜小鸟用长竹签串牢，固定在“菠萝”块上立稳，点缀少许荷兰香芹；腌入味的北极贝沥去汁水放入特制鲜汤中烧沸，汆一水至表面微硬时捞起晾凉备用。

    3、将油酥豆豉中放入盐、酱油、白糖、醋、红油、蒜茸、味精、香油少许、熟青椒粒调匀入味，最后将晾凉的“北极贝”逐个在生菜上摆成“花形”，修饰好后，淋入调好滋汁，撒上余下熟青椒粒和熟芝麻即成。

    香辣牙签牛肉

    菜肴特点：色泽棕红，质地酥软化渣，入口香辣，回味悠长，配食生菜水果味更佳，点缀美观。

    原辅料：嫩鲜牛柳300g，干辣椒节200g，韩国细辣椒粉30g ......