并不是所有菊花皆可食用。食用的菊花又称真菊，主要产地广东，为菜肴的配料。采用盛开的此种菊花花瓣能够烹制出多种美味佳肴，观之别有风采，食之鲜香适口，还能祛病缓衰。下面介绍几种菊花菜的烹制方法。

    菊香腌菜

    原料：中等黄瓜3条，芹菜1棵，鲜菊花50g，干海带25g，姜、盐、糖、醋、酱油(最好用白酱油)适量。制作：黄瓜切片；芹菜去筋、根、斜切为片;菊花去核留瓣。将以上原料一起放入加有少量醋的开水中煮一下，捞出，沥去水分；将黄瓜、芹菜、菊花加姜片、盐(为原料的1%)，入盆中拌匀，上加木板，压上石块，以腌出汁水；海带发好，洗净，入开水中汆一下，切成条，用三小勺醋(一勺约15cc)、一二勺白糖、一小勺酱油调成糖醋汁；将腌过的黄瓜、芹菜、菊花挤去水分 ......