牛肉是一种营养丰富的食品。据测定，牛肉(肥瘦)含蛋白质20.1%以上，还有比较全的氨基酸和多种矿物质，是人体所必需而又容易吸收的营养品。牛肉含脂肪10.2%，它是人体重要的供能物质，发热量比糖高2倍，还含有维生素A、A1、B1、E等。食用适量的牛肉，对人体十分有益。

    牛肉还有消除疲劳、延缓衰老的神奇作用。不久前，澳大利亚运动生理学家利用牛肉给运动员增加营养，结果发现，长期食用牛肉食品的运动员不仅极限运动以后恢复时间缩短，而且可以提高再次爆发能力。每天食用牛肉的运动员，其耐受力增强，可提高运动成绩20% ......