杭州菜落户京城那是很早以前的事情了，不过要说杭州菜真正在北京造成声势，却是在最近几年。尤其是第四届全国烹饪大赛上众多浙江选手折金夺银，可说是为新派杭菜的崛起而擂响了战鼓。反观杭州菜在上海餐饮市场的火爆，也促使更多的杭州餐饮企业又把目光盯上了北京这个蕴藏着巨大商机的餐饮市场。从上世纪90年代末开始，就有众多的杭州菜馆北上(其中不泛一些百年老字号)，在京城掀起了新派杭州菜发展的高潮。可是在杭州菜风靡京城的同时，也必须清楚的认识到，京城终究不是上海，上海是杭州的近邻，众多的饮食喜好也颇多相同之处，而北京百姓因历史、气候、民俗等各方面的原因，其口味爱好多与江南相差甚远，在过去的一年里，已相继有一些杭州菜馆因水土不服而呈疲态 ......