四喜馒头丸

    原料：手工馒头3个，猪肥瘦肉350g，水发海参100g，鸡蛋1个，冬笋、菜心、花椒、大料、葱末、姜米、葱段、酱油、料酒、味精、葱油、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

    制法：1.馒头切成小粒，放入热油锅炸至金黄色捞出；猪肥瘦肉洗净，切成细粒后纳盆，加入馒头粒，再磕入鸡蛋，然后加入湿淀粉、酱油、料酒、葱末、姜米等，搅拌均匀后制成4个大丸子；水发海参、冬笋均切片，菜心切节。2.炒锅上火，放入精炼油烧热，逐个下入丸子，炸至色呈金黄时捞出装入蒸碗内，放入夹上花椒的葱段、大料，掺入适量的鲜汤，调入酱油、料酒，上笼用旺火蒸约30分钟，取出将丸子摆入一盘内。3.蒸汁滗入锅中，放入海参片、冬笋片、鲜菜心烧开，煮至熟后调入味精，用湿淀粉勾二流芡 ......