虾鱼，是一种产于南极洲零度以下冰层无污染的海鱼，以南极小虾为主食，其形体窄而长，一般长约30cm左右，色灰白相间，肉质鲜嫩，是海鱼中的极品。根据其出肉率较低，容易成熟等特点，虾鱼一般适于蒸、炸、涮、烤、烧等烹调技法。

    虾鱼含有丰富的鱼脂肪，对人体补充钙质及清除血管壁中多余的“垃圾”具有很大的益处，对骨质疏松和血压产生的疾病具有积极的预防效果。常食虾鱼，还具有美容养颜等功效，是一种难得的烹饪原料。

    虾鱼是一种无鳞鱼，表面光洁而无黏液，加工起来比较方便。因虾鱼形体较小，一般是从虾鱼的口腔中将内脏取出。首先，在虾鱼的脐部割一刀口，将内肠割断，然后，用两根竹筷由口腔插入，别往虾鱼的鱼腮用力搅动，使鱼腮和内脏一同搅出，用清水洗净即好。当然，根据烹制菜肴的需要，还可以将虾鱼的腹部剖开直接取出内脏 ......