小米可分为糯性小米和粳性小米两类。可以熬粥蒸饭或磨粉制饼，也可与豆类或其他粮豆类混合烹制。糯性小米还可制作糕点或酿酒、酿醋。

    现代科学证明，小米蛋白质含量高于大米、玉米；脂肪、热量和硫胺素含量均高于大米和麦粉；胡萝卜素、维生素B2等均高于大米和小麦粉1.5～3倍。中医认为小米味甘咸性凉，陈粟米味苦性寒，具有健脾胃、养肾气、补虚损、清虚热的作用，对脾胃虚热、消渴反胃、呕吐泻泄、痢疾虚烦不眠等病症有较好的食疗保健作用。前不久，笔者顺应食潮，北料川烹，研制了几款小米菜肴。一经推出，就大受北方客人的欢迎。下面介绍几种小米菜肴的制法，仅供参考。

    小米回锅肉

    原料：连皮猪后腿肉400g，糯小米250g，郫县豆瓣50g，永川豆豉4g，甜面酱5g，精盐、酱油、味精、老姜、蒜苗、白糖、精炼油各适量。

    制法：1、猪肉去掉残毛，刮洗干净，放入冷水锅中，老姜拍松放入 ......