一只眼睛看中国菜肴，难免以偏概全，走入极端；二只眼睛看，亦难免有主观的爱恶色彩，失却公允；而第三只眼睛看，则超越了个人情感，会更加客观公正地来梳理中国菜肴的思想脉络。笔者认为当前的中国菜肴，应注意防止这样几种倾向：

    完美主义倾向

    中国菜肴的一个主要特点就是“以精致完美为制作中心”，从选料、烹制、装盘、盛器都有一整套较固定的模式和评判标准；无论是小的单个菜肴，还是大的宴席组合，都力图表现一种夸张的完美主义的艺术追求。其实，对大多数菜肴来说，最好是顺其自然本性，粗糙一点也无妨；不必只为赏心悦目，而忽略科学营养与卫生。 菜肴制作中不能陷入为艺术而艺术的迷途，错把烹制菜肴当成展现个人艺术风采的行为。菜肴的艺术制作必须有一个明确的原则和界限，那就是以科学为原则，以人体健康为目的。中国菜肴的健康持续发展，需要多种声音和多种思想。完美主义看上去很美，但却容易形成一种风格。菜肴制作中需要完美主义的精神追求，也要给体现自然之美的有缺憾的菜肴留有发展的空间，只有出现多元和多极菜肴并存的局面，才说明中国烹饪的发展出现了多种推动力量。

    复古主义思潮

    中国菜肴总体上缺乏一种与时俱进的精神品质 ......