“人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡”，电影《洪湖赤卫队》中的这两句歌词，对故乡洪湖的美丽富饶作了高度的艺术概括。是的，洪湖是鱼米之乡，是菱藕之乡，以洪湖盛产的鱼、米、菱、藕制作的美味佳肴不胜枚举，现精选出其中八款代表作，以飨读者。

    洪湖第一味——篙菜煮黄颡

    “天不想，地不想，只想篙菜煮黄颡”。这是一首洪湖人民妇孺皆知的美食民谣，可见篙菜煮黄颡是一道何等美妙的佳肴!

    篙菜是从洪湖生长的一种水草——篙草中剥出来的嫩芯，一般长15cm左右，粗细如筷子头，嫩黄香甜，每年农历三四月间新篙草长出来时供人食用。黄颡是一种洪湖特色鱼类，又名黄鳍、黄腊丁、黄牯头，大的250g左右，小的100g、150g不等，体色黄而无鳞，少刺多脂，肉质细嫩。

    做菜时，先将黄颡鱼佐以生姜、大蒜、食盐用清水煮至香熟，再下篙菜稍煮一会即起锅装进汤碗。这样煮出来的鱼汤，汤色乳白、清香扑鼻、篙菜脆嫩、鱼肉爽滑、汤味甜润、回味无穷。古往今来，此菜一直是洪湖的一道名肴，故有“洪湖第一味”之说。

    50年代末，歌剧《洪湖赤卫队》进京演出，受到贺龙元帅接见，谈及往事时，贺龙元帅曾说，如果再到洪湖一定要吃洪湖的篙菜煮黄颡。洪湖籍老将军黄新庭50年代初回故乡省亲，想吃篙菜煮黄颡，可惜过了季节，篙菜长老了，不能吃了，留给故乡人一桩遗憾。

    鱼馔精品——浮水鱼丸

    “形似珍珠水上浮，晶莹洁白转悠悠；入口即化嫩且滑，鱼香满口久长留。”这首小诗是笔者最近回故乡洪湖重温浮水鱼丸之后的即兴之作。诗虽贻笑大方，但浮水鱼丸却是鱼馔中之精品，故乡先民智慧的结晶。浮水鱼丸，又名珍珠鱼丸、水晶鱼丸、鱼胶丸，是洪湖的一道传统名肴。其做法是：首先选用肉质细嫩2.5kg左右的鲜活青草鱼类，去鳞去脏去骨，再用薄刀将鱼肉一层一层薄薄地刮下来(不要鱼皮)，捏成鱼浆，然后，与精盐、姜末、葱花一同兑水打成鱼胶。打鱼胶时，水要分多次兑，一次兑一点，一边打一边兑，直到打得胶液在盆里呼呼作响为止。盐要放的适当，放少了打不起泡；放多了浮不起来 ......