本文向大家介绍的燕菜并非是燕窝，而是用福州特产燕皮所烹制的菜品。

    燕皮是选用上等的番薯粉、糯生粉、新鲜猪肉等原料经过精细复杂的工序而制成的。其成品具有其薄如纸，色如玉，口感软嫩，入口鲜香，滑润爽口的特点，实是烹饪的好原料。

    一、小公鸡烧肉燕

    原料：山东枣庄家养小公鸡1只，福州燕皮100g，虾仁50g，马蹄15g，五花肉5g，姜葱汁5g，蒜子20g，洋葱10g，大料1个，青红椒20g，XO酱30g。

    制作：1、虾仁、马蹄、猪肉改刀成小米粒状，同纳一碗，加姜葱汁、料酒、盐、味精、胡椒粉调好味。

    2、燕皮改刀成3.5cm左右的方块，然后逐一包入调好的虾馅(如包馄饨状)，最后下开水锅中煮熟捞出。

    3、小公鸡宰杀干净后，剁成大块飞水捞出；锅上火下油烧热，下洋葱件、大料、蒜子煸出香味 ......