“便当”即是盒饭、快餐。朋友去台湾探亲，为我带回一本精致的食谱书——《台湾新速便当》，由台北市福利文化事业有限公司出版，编者为蔡佩伦、陈财源。书中食谱最大优点是取料平常，制作简单，且营养丰富，科学合理，很符合现代人的饮食追求。笔者试做数款，很受客人的欢迎。曾向一位开快餐店的朋友提供一些，也取得了较好的经济效益。因此书在一般书店难以买到，故特整理出数例，借《烹调知识》一席之地，以飨广大读者。

    一、肉卷便当

    1、煎肉香卷

    原料：小火腿(热狗)4条，大五花肉片4块，酱油10g，精盐3g，白糖10g，蒜汁15g，色拉油150g(约耗50g)。

    制法：1将蒜汁、白糖、酱油、精盐、味精放入深盘中调匀；大肉片分别把火腿卷包住，用牙签固定紧，放入混合味液中腌渍入味。2净锅上火，入色拉油烧热，下入肉卷煎至透后即可铲出，改刀成小块，装盘一边。

    2、爆肉三丝

    原料：葱白100g，胡萝卜100g，猪肥瘦肉丝100g，精盐30g，味精2g，水淀粉25g，酱油10g，香油5g，色拉油25g。

    制法：1把肉丝入碗内，加入酱油、水淀粉抓匀，入味上浆；葱白切3cm长的丝；胡萝卜刮洗净，切3cm长的细丝。2底油锅上火，烧热后下入少许葱丝爆锅，投入肉丝炒散，下入胡萝卜丝，炒半分钟，调入精盐、味精，下入葱丝，大火快速翻炒，淋入香油搅匀，出锅装在盘的另一头，佐米饭食用即可 ......