一、清蒸酿豆腐

    用料：布包豆腐4件，调味鲮鱼胶150g，洋火腿茸、葱花各1汤匙，芫荽2根，熟油、生抽各1汤匙。

    制法：1、将布包豆腐用清水漂去生涩味，取起沥干水分，排碟上；再把鲮鱼胶分4份，搓成薄圆饼放在每件豆腐上。2、入笼或隔水蒸八九分钟，倾去水，撒入火腿茸、葱花续蒸30秒钟，取出，浇下沸油、生抽，放上芫荽即成。

    二、东江酿豆腐

    用料：实板豆腐3件，鲮鱼胶200g，瘦肉末100g，虾干茸15g，洋火腿粒半汤匙，葱白粒半汤匙，葱花1汤匙，芫荽2根，熟油、生抽各1汤匙。

    制作：1、将鱼胶与瘦肉末、虾干茸混合拌匀 ......