牛奶是最富于营养的食品(饮料)之一。首先，在蛋白质中除赖氨酸以外，蛋氨酸被认为是第二限制氨基酸。在多数动物蛋白质中含蛋氨酸都偏少，植物蛋白质包括大豆蛋白质中更少。只有少数几种食品如鸡蛋、牛奶、紫菜、芝麻、向日葵等中含蛋氨酸丰富。所以，鸡蛋、牛奶蛋白质的生理价值分别为94和85，而猪肉、牛肉仅为24和76。例如只用含蛋氨酸、胱氨酸少的玉米喂养的白鼠，无论它吃多少，总是长不大。缺乏蛋氨酸的儿童，指甲也明显长不好。蛋氨酸、胱氨酸对青少年更为重要，如以色氨酸为1 ，各个年龄阶段的蛋氨酸、胱氨酸与色氨酸的比例分别是婴儿期3.41、成年期3.71、青少年期为6.75。

    第二，牛奶中含有近5%的乳糖，在形成脑髓和神经中，半乳糖是十分重要的物质。贮存在肝脏、肌肉中的糖原和血液中的血糖也必须有糖的成分。神经系统也必须从糖中得到营养。乳糖和半乳糖还能促进人体对钙的吸收，并极易为小儿消化、利用 ......