21世纪是一个全新的世纪，在新的百年里人类社会将完成从工业经济向知识经济的转型。餐饮企业对人才的需求也将由技能型、工匠型向知识型、科技型过渡，社会的进步、行业的发展呼唤高素质、德才兼备的高厨、大厨、名厨!

    司厨是一门深奥的学问，越是研究它就会觉得它越难。这也对我们广大厨师提出了一个新的课题，不只是会炒几个菜就行了，因为食客的要求越来越高，从养生滋补到药膳美容，从原料特性到绿色食品，厨师对这些知识如果没有掌握，那就很难有所成就。厨师对菜品的营养、原料的性质都应有充分的了解，适时推出创新菜品。另外，对于先进的厨具不仅能使用，而且要开发，使厨师的劳动强度不断降低，增加科技含量。因此，厨师应由“工匠型”上升到“科技型” ......