正确地运用面点的色彩技术使面点制品更加绚丽多彩，即为面点化妆。面点的色彩是面点造型艺术的重要组成部分。面点的色彩可诱人食欲，起到先声夺人的作用。因此，要通过各种各样的方法为面点的化妆填彩添色。

    一、充分展示面点的自然本色美

    面点制作所采用的原料很多，其中许多原料都有其各自美丽的色相，且色度、明度变化多样，层次丰富。这样，就为面点的配色提供了雄厚的物质基础。如奶油的奶白色，蛋黄的蛋黄色，番茄、草莓的鲜红色，猕猴桃的翠绿色，糖的雪白色，咖啡的深褐色等。若采用合适的工艺美术手段，将这些带色的面点原料，经过整形后组合在一起，就会构成色彩鲜美，色调自然，食欲感强的面点图案。如制作芙蓉饼是采用低温烙制，还原面点原料—面粉本身颜色。蒸、煮制品、绿豆糕、西瓜酪等多数也是突出原料本身的颜色。通过面点的镶嵌技术将八宝饭的配料铺放在碗底摆成各式各样的图案，蒸熟后倒扣盘内，上面即呈现出色彩鲜艳的图案花纹。在制作花色蒸饺时，可利用馅心和配料的色彩来配色，如鸳鸯饺在两个不规则的空洞中分别放入红(火腿)、黄(蛋黄糕)两种色彩的馅料，就会显得鲜艳生动了。

    在面点制作中，充分利用原料的固有色彩，这不仅易使面点色相自然，色调优美，也适应面点消费者对色彩安全卫生的要求。因此，在面点色彩制作中，应充分利用各种原料的固有色，并在工艺实践中探讨开辟使用固有色的途径和方法。

    二、添加食用色素为面点化妆

    使用食用色素的目的是为了增添面点的外观色泽以增强原来天然鲜艳的色泽，以给人们美的享受和增进食欲。食用色素尽可能利用天然原料的色素，在单用天然色素还达不到要求时，还可以使用卫生部规定允许使用的合成色素加以补充。

    天然色素，主要是指从动、植物中提取的色素或微生物分泌的色素 ......