“宫保鸡丁”是传统川菜名菜之一。这款菜以色彩美、香气美、味道美、刀工形态美、成菜质地美、营养成分全面均衡为特点，从古流传至今深受人们喜爱，堪称传统川菜之精品菜式。

    但是，细心研究这款菜在烹制加工实践过程中才发现，投放干辣椒不易操作，难度较大，没有娴熟的操作工艺技巧，干辣椒下入油锅容易焦糊，影响成菜颜色质量。

    为了帮助广大初学川菜烹饪的读者掌握投放干辣椒的烹制技巧，最近笔者对传统加工工艺流程进行了改良 ......