三菜九味一席美，是由三种主料烹制出九道不同风味的佳肴组成一桌美妙的筵席。

    一、一兔三味

    兔子1只(重约2 500g)，宰杀，放尽血，用热水烫，去尾，剖腹，去内脏，洗干净，然后分成三部分。1从兔前腿后斩开成二段，将二后腿卸下，取肉，切成片；2将前段及后腿骨斩成块；3将后段斩成小块，放清水中冲漂2小时。下面就将这三部分兔子肉烹制成三道不同风味的菜肴。

    1、文蛤煲兔肉

    用料：鲜文蛤肉250g，兔前段及后腿骨，党参段5g，生姜片15g，淡奶50g，薏米50g，花生油50g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量。

    制法：1兔块焯水，洗去血沫；文蛤肉洗净泥沙，焯水。

    2炒锅上火，下花生油、姜片、文蛤、兔块爆香，加入清水(3 000g)、薏米、料酒、党参，烧开，出锅，盛入汤罐内，加盖，置中火上煲至兔块软烂时，加入精盐、淡奶、味精、鸡精、胡椒粉即可上席。

    特点：汤汁乳白，菜肴软烂，味道浓鲜。

    2、板栗蒸兔肉

    用料：兔子后段，去壳板栗100g，蒜仁30g，小姜片5g，鲍鱼汁50g，葱油75g，葱粒、红椒粒10g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生粉、美极鲜酱油各适量。

    制法：1兔肉放沸水锅中略烫，过凉水，沥干水，放盆内，加入姜片、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、葱油、美极酱油，并加入少许生粉拌匀，摊放于平盘内，用板栗、蒜仁围边上笼，蒸熟出笼，滗去原汁，撒上葱粒、红椒粒，淋上鲍鱼汁 ......